Parhaat reseptit | Mausteet ja mausteet

Maustemaailmaan liittyvä kognitiivinen tieto ja reseptit, maailman kansojen kansalliskeittiöiden reseptit ja muut hyödylliset tiedot

Anisi, fenkoli ja tähtianisi - mikä ero on??

Tähtianis.

Anisi, fenkoli ja tähtianis ovat kolme täysin erilaista kasvia, joilla on samanlaiset makuominaisuudet. Kaikki ne ovat makeita ja tuoksuvia. Tämä samankaltaisuus johtaa usein vaikeuksiin valmistaa ruokia, jotka sisältävät mitä tahansa niistä. Kun olet lukenut artikkelisi, ymmärrät, miksi ne ovat yleensä hämmentyneitä ja minkä voit valita, mitä käyttää valmistettaessa hienoja kulinaarisia mestariteoksiasi.

Tämä mauste tunnetaan myös tähtianiksina (verum Illicium). Sen hedelmät näyttävät pieniltä, ​​kauniilta tähtimuotoisilta männynkäpyiltä, ​​ja tähtianis, kuten mänty, on ikivihreä puukasvi. Puussa ei kuitenkaan ole havupuita, mutta sillä on lehtiä, jotka kasvavat ympäri vuoden. Siksi puu vaatii subtrooppisen ilmaston, sen syntypaikka on Kiinan ja Vietnamin lämmin eteläosa. Tähtianisia on viljelty noin vuodesta 2000 eKr., Nykyään sitä viljellään Kiinassa, Laosissa, Vietnamissa, Koreassa, Japanissa, Taiwanissa ja Filippiineillä..

Nimi Illicium on peräisin latinalaisesta illiciumista, joka tarkoittaa houkuttelevuutta (viehätysvoimaa) ja viittaa ensisijaisesti aniksen houkuttelevaan tuoksuun, ja sen muoto on upea. Tähtimuodon ja tähtianiksen ja tähtianiksen hajujen voimakkaan samankaltaisuuden vuoksi monissa maissa tähtianiksia kutsuttiin tähtianiksiksi.

On huomattava, että englantilainen badianis, Espanjan badián, Latvian badjans, Makedonian badijan ja Venäjän tähtianis voivat olla kiinalaisen ba jiaon mukautus.

Aniksitähden hedelmät korjataan juuri ennen kypsymistä, kun eteeristen öljyjen pitoisuus on erittäin korkea. Punertavanruskeilla tähtiillä on kuudesta kahdeksaan hammasta, joista jokaisessa on yksi siemen. Hedelmät ovat lihaisia, mutta kuivatessaan niistä tulee puumaisia ​​ja ryppyisiä. Sekä siemenillä että hedelmillä on aniksin tuoksu, mutta tämä aromi on makeampaa ja lämpimämpää..

Tähtianiksia käytetään laajalti kiinalaisissa, intialaisissa, malesialaisissa ja indonesialaisissa keittiöissä. Kiinalaiset kokit, jotka pyrkivät aina löytämään todellista harmoniaa ja täydellisyyttä, yhdistävät tähtianiksia neilikkaan, fenkolinsiemeniin, kiinalaiseen kaneliin ja Sichuanin pippuriin - tämä on kuuluisa kiinalainen viiden mausteen sekoitus. Kiinassa tähtianisia käytetään laajalti sian- ja kananruokia maustettaessa paahdettua ankkaa ja muun tyyppistä lihaa. Tässä kiinalaiset kokit yhdistävät tähtianiksen sitrushedelmien, sipulien, kanelin, muskottipähkinän ja inkiväärin kanssa. Tähtianisi paljastaa täydellisesti arominsa pitkittyneellä ja hiljaisella kiehumisella, on hyvä käyttää sitä liemien valmistuksessa. Tähtianisilla on erittäin voimakas tuoksu, ja sitä tulisi käyttää pieninä määrinä..

Tähtianisia käytetään laajalti juomien ja leivonnaisten maustamiseen. Teean lisäyksen lisäksi sen upeaa tuoksua käytetään myös joidenkin alkoholijuomien valmistuksessa: absintti, galliano, sambuca ja pastis. Tähtianisia käytetään maistelemaan kuuluisaa thaimaalaista jääteea ja joskus halvempana korvauksena glögi-anikselle..

Fenkoli.

Oletko koskaan miettinyt, miksi esivanhempamme söivät fenkolia aterian jälkeen? Se tarjoillaan myös jokaisessa ravintolassa laskun mukana. Tätä tapaa ei ole säilytetty, mikä on erittäin valitettavaa, mutta ehkä on aika palauttaa se?

Fennelilla on rikas historia; antiikin ajoista lähtien roomalaiset, kreikkalaiset, egyptiläiset, kiinalaiset ja intialaiset pitivät sitä erittäin kasvina, jota he käyttivät vihanneksena, ja herkullisena aromaattisena mausteena..

Etelä-Euroopan ja Välimeren maita pidetään fenkolin syntymäpaikkana, ja näitä hämmästyttäviä paikkoja löytyy edelleen luonnosta. Tällä hetkellä fenkolia viljellään laajasti myös Yhdysvalloissa, Ranskassa, Intiassa ja Venäjällä..

Alkuperäinen kreikkalainen nimi fenkolille on maraton. Muinaiset kreikkalaiset taistelivat vuonna 490 eKr. Persialaisten kanssa kuuluisassa taistelussa lähellä Maratonin kaupunkia Itä-Attikassa, tasangolla, joka tosiasiassa oli fenkolin asuttamaa. "Maraton" tarkoittaa myös "laihtua", koska urheilijat käyttävät fenkolinsiemeniä painon hallintaan.

Keskiaikaisessa Italiassa fenkolia kasvatettiin talon ympärillä, ripustettiin ikkunoiden ja oviaukkojen päälle. Uskottiin, että se suojaa asukkaita ja estää katastrofia. Myöhemmin roomalaiset toivat mausteen Yhdistyneeseen kuningaskuntaan ja muihin Euroopan maihin, ja ajan myötä se levisi Aasiaan ja Kiinaan..

Yhdysvalloissa mausteen toivat englantilaiset protestantit: pitkien kirkon saarnaten ja puritaanien kokousten aikana siemeniä pureskeltiin nälän ja väsymyksen poistamiseksi.

Fenkoli on universaali kasvi, se koostuu kolmesta osasta, joilla jokaisella on oma ainutlaatuinen arvo: terävä, sipulimainen, vaaleanvihreä juuri; porkkanaa muistuttavat sirkuslehdet ja keltaiset kukat kypsyvät siemenet. Fennel kuuluu Umbelliferae-perheeseen, ja siksi se liittyy läheisesti persiljaan, porkkanaan, tilliin ja korianteriin. Fenkolin aromaattinen maku muistuttaa silmiinpistävästi anista, niin että fenkolia myydään markkinoilla usein erehdyksessä aniksiksi. Fenkolin latinalainen nimi on Foeniculum vulgare.

Nykyään fenkoli on erityisen suosittu Välimeren ja Italian keittiöissä, samoin kuin kiinalaisessa ja intialaisessa keittiössä. Fennel-sipulit ovat maukkaita raa'alla, paistetulla, haudutetulla muodolla. Voit leikata sipulin mausteiseen vihannessalaattiin; höyrytä se, paista ja paista lisätäksesi keittoon tai vuokaan. Viipaloidut lehdet voidaan sekoittaa riisiin tai pastaa, ripotella oliiviöljyyn ja käyttää myös kalan paistamiseen. Tämä fenkoli, jolla on lievä maku ja tuoksu, on suosittu risotossa, salaateissa, liharuokia ja pastoja. Paistamalla sipulia, fenkolia ja valkosipulia yhdessä, saat herkän pehmeän, mutta erinomaisesti maustetun pastakastikkeen.

Fenkolinsiemeniä käytetään yleensä resepteissä kokonaisena tai murskattuna. Kuten muut mausteet, siementen paahtaminen kuivassa paistissa 1-2 minuutin ajan lisää aromia. Paistamisen pitäisi olla valmis heti kun tunnet sen.

Murskatut, kokonaiset tai jauhetut siemenet ovat osa erilaisista mausteseoksista, jotka sopivat nopeasti leivän, herkullisten muffinien ja rullien leipomiseen. Kokonaiset tai hienonnetut fenkolinsiemenet lisäävät kotitekoisen naudanlihan tai kanaa-makkaran ainutlaatuisen maun. Käytä paistettuja ja hienonnettuja siemeniä marinaadissa kaloille, kanalle, sianlihalle tai karitsalle. Tai lisää siemenet kuivaan paahtoleipää lihaa ja kalaa varten.

Fenkolin eteeriset öljyt ovat samanlaisia ​​kuin anikset ja tähtianikset, mutta myös anetolia - yksi tehokkaimmista syövän vastaisista aineista, tulehduksista, autoimmuuni- ja virusinfektioista.

Yksi voimakkaimmista luonnon luomista aromeista on anis. Anisi (Pimpinella anisum) on houkutteleva kasvi, jossa on pitsilehtiä ja runsaasti pieniä valkoisia kukkia. Kotimaan uskotaan olevan Välimeren ja Länsi-Aasia, sitä käytettiin muinaisessa Egyptissä jo 1500 eaa. Anisi oli myös erittäin suosittu Roomassa. Matemaatikko Pythagoras, yksi intohimoisista mausteiden ihailijoista, korosti kasvin kaikkien osien hyveitä. Jopa Hippokrates ja Dioscorides ehdottivat aniksen käyttöä yskälääkkeenä, kun taas suurin osa roomalaisista käytti sitä pääasiassa ruuansulatuksen apuna. Aniksisiemenet olivat niin arvostettu hyödyke antiikin Kreikassa ja Roomassa, että niitä käytettiin usein verotuksessa..

Anisi oli niin suosittu keskiaikaisessa Englannissa mausteena, samoin kuin lääketieteessä ja hajuvedessä, että kuningas Edward I määräsi hänelle vuonna 1305 erityisen veron kerätäkseen rahaa Lontoon sillan korjaamiseen. Ison-Britannian höyrykoneiden valmistajat lisäsivät aniisiöljykapseleita metallilaakereihin, sen haju merkitsi ylikuumenemista.

Nykyisin anisia viljellään Etelä-Euroopassa, Välimeren alueella, Lähi-idässä, Intiassa ja Venäjällä. Anisi on harvinainen luonnossa..

Koko historian ajan ihmiset ovat käyttäneet anista erilaisten sairauksien hoitamiseen, ruoansulatusongelmista matalaan libidoon asti.

Aniksin siemenet tunnetaan herkästi makeasta aromistaan, koska eteerisessä öljyssä on runsaasti 90% anetolia..

Käytä niitä valmistamaan tuoksuvia evästeitä, erilaisia ​​leivonnaisia ​​ja leivonnaisia, ripaus anisia suosikki leipomotuotteissasi, kuten evästeet, leivonnaiset, lisää kevyttä ja ainutlaatuista makua. Hyvä anis makeiden vihannesten ja hedelmäruokien maustamiseen. Lisää aniksen avulla hienovarainen maku keittoihin ja muhennoksiin, siipikarjaan, makkaroihin, kalaan, lihaan ja jauhelihaan - tämä virkistää vanhoja suosikkejasi. Anisi toimii erityisen hyvin ruokia, jotka sisältävät munia, juustoa ja pinaattia, joten kokeile lisätä vähän anista seuraavassa ommelissa, lasagnassa tai pastakastikkeessa. Siemenistä uutettua anisiöljyä käytetään aromiaineena lääkkeissä ja lipeissä, saippuiden, voiteiden, hajuvesien ja annospussien maustamiseen.

Olemme varmoja, että lukeessamme artikkeliamme kolmesta uskomattomasta kasvista, olet varmempi ja tyytyväisempi lisätä ne ruokalajiisi antamalla heille kirkkaan maun ja aromin, mikä tekee elämästäsi tyydyttyneemmän ja mielenkiintoisemman..

Anisi ja tähtianis. Mikä on ero?

Monet uskovat, että anikset ja tähtianikset ovat yksi ja sama. Heidän epäselvät nimensä aiheuttavat paljon hämmennystä.

Mistä tämä sekaannus tuli? Näyttää aivan erilaisilta mausteilta, ja monissa mielissä herättää niistä paljon kysymyksiä. Monista kulinaarisista kirjoista löydät ehdotuksen aniksen korvaamiseksi tähti-aniksilla. Ja jotkut jopa sanovat, että anis on aniksisiemeniä. Sanon heti, että näin ei ole..

Vastauksena lyhyesti artikkelisi pääkysymykseen, sanon, että anisi ja tähtianis ovat kaksi täysin erilaista maustetta (mausteita), joilla on erilainen alkuperä, mutta samanlaiset ominaisuudet. Siksi he sijoittui yhteen luokkaan. Kaikkien slaavilaisten maiden lisäksi tunnetaan aluksi vain aniksia, ja aniksikukkia tuotiin myöhemmin, joten ihmiset kutsuivat aniksitähteitä aniksiksi "tähtianiksiksi".

No, nyt kohta kerrallaan.

Kuinka aniksia ja tähtianiksia kasvaa?

Anisi on sateenvarjoperheen vuosittainen kasvi. Yksinkertaisesti sanottuna, se kasvaa kuin tilli tai fenkoli.

Tähtianis on melko suuri puu, jonka kukinnan jälkeen muodostuu pieniä hedelmiä. Sitten nämä hedelmät kuivavat ja muuttuvat kauniiksi tähdeksi, jota käytetään mausteena.

Mikä on tähtianiksen ja aniksen maku??

Molemmilla näillä mausteilla on miellyttävä, raikas tuoksu, makea maku. Jos lapsuuden aikana, kylmänä, sinulle annettiin Pectusin-yskäsiirappia, niin todennäköisesti muistat tämän tähtianiksen makean miellyttävän maun. Juuri hän oli tämän siirapin alkuperäisessä reseptissä, mutta myöhemmin se korvattiin anisilla.

Mitkä ovat aniksen ja tähtianiksen lääkeominaisuudet??

En ole erikoistunut Ayurvedaan, joten en aio antaa lääkärin määräyksiä. Voin vain sanoa, että molemmat näistä mausteista auttavat erittäin hyvin tulehduksessa. Niillä on lämmittävä vaikutus, ne parantavat ruuansulatusta, vähentävät kaasun muodostumista, raikastavat hengitystä ja paljon muuta. Uskon, että jos haluat käyttää näitä mausteita lääkkeenä, löydät kattavampia tietoja..

Kuinka käyttää tähtianista ja anista ruoanlaitossa ja onko mahdollista vaihtaa ne toisiinsa??

Nämä mausteet luokitellaan makeiksi mausteiksi. Siksi niitä käytetään useimmiten juomissa, kompotteissa, hedelmähyytelöissä, hyytelössä, hilloissa, makeissa leivonnaisissa, piirakoissa, porkkanoissa, piparkakkukekseissä.

Jotkut leivonnaiset voidaan sirotella aniksella suoraan ennen uuniin lähettämistä. Anisinsiemenet on parempi jauhaa ja lisätä taikinaan..

Anisia voidaan käyttää myös suolakurkkuissa. Tämä antaa heille miellyttävän makean aromin..

Viime vuonna, kun äitini ja minä teimme rypälemehua, päätimme kokeilla ja laittaa useita tähtianiksikukkia kuumaan mehuun purkkeihin. Ja suljettu talveksi. Tulos yllättyi meistä ilahduttavasti. Ensinnäkin mehu sai erittäin miellyttävän, herkän tähtianiksin aromin, ja toiseksi, mehu tuli sen vuoksi vähemmän happamaksi. Kaikki ystäväni, jotka yrittivät tätä mehua, olivat kiinnostuneita siitä, mistä tällainen epätavallinen tuoksu ja maku ovat peräisin. Joten nyt paljastaisin tämän salaisuuden sinulle.

Jos päätät lisätä jauhettua tähtianiksia hilloon - tee se 10–15 minuuttia ennen keittoa. Joten hän ei menetä makua ja tuoksua ruoanlaitossa.

Anista voidaan lisätä myös haudutettuihin vihanneksiin. Se on hyvä makeille vihanneksille, kuten porkkanalle ja punajuurille..

Tietoja vaihdettavuudesta. Joissakin ruokalajeissa on todellakin mahdollista korvata anisi tähtianisilla ja päinvastoin. Tämä koskee haudutettuja hedelmiä, hyytelöä, eräitä leivonnaisia, mutta aniksitähden maku ja tuoksu ovat kuitenkin hienovaraisemmat, joten jos se on määritelty resepissä, on parasta olla korvaamatta.

Tähtianis ja anis, mikä on ero

Tähtianis ja anis: mitä eroa on ja onko mahdollista korvata toinen toisella?

Kysymyksessä on epäselvyys: anisi ja tähtianikset ovat sama asia tai on eroja?

Tähtianiksista ja tavallisesta aniksesta on identtistä nimeään huolimatta kaksi erilaista mausta, joiden alkuperä on erilainen, mutta joilla on silti joitain samanlaisia ​​ominaisuuksia..

Anis tavallinen alueilla, joilla slaavit asuivat, ilmestyi aikaisemmin. Siksi, kun samanlaisesta tuoksusta ja mausta koostuva mauste tuotiin itämaista, on ymmärrettävää, että se on nimetty jo kuuluisan mausteen mukaan.

Mitä eroa on tähtianiksella ja anisilla?

  1. Anise vulgaris - vuosittainen ruohokasvi, jonka korkeus on yleensä 70 cm. Tähtianis on keskikokoinen puu. Se on monivuotinen, vaikka hedelmät alkavat kypsyä vasta kuuden vuoden kuluttua.
  2. Anis vulgaris kasvaa monissa maissa, joissa on lämmin ilmasto (IVY-maat, Eurooppa, Afrikka, Amerikka), kun taas tähtianiksia on itämainen mauste (kasvaa Japanissa, Kiinassa)
  3. Näiden 2 mausteen maku ja tuoksu ovat todella samankaltaisia ​​toistensa kanssa. Vaikka tavallisella anisilla on selkeämpi maku ja vähemmän haju.

Näiden mausteiden ominaisuuksien samankaltaisuus johtuu jostakin yleisestä kemiallisesta koostumuksesta. Molempien kasvien eteerisen öljyn pääkomponentti on anetoli, jonka osuus on 80-90%. Näiden kasvien eteeristen öljyjen jäljellä olevat komponentit ovat erilaisia. Tämä määrittelee maun ja sovelluksen eron..

  • Molemmilla mausteilla on erottavaa, lämmittävää, diureettista vaikutusta, ne stimuloivat ruuansulatuskanavan liikkuvuutta, auttavat kivuliaita ajanjaksoja, niitä käytetään kosmetologiassa, koska hyvä vaikutus ihon ominaisuuksiin.
  • Huolimatta aromin ja maun samanlaisuudesta ruoanlaitossa käytettynä, nämä mausteet eivät ole aina keskenään vaihdettavia.

Kuinka anisi eroaa tähtianiksesta? Molemmilla mausteilla on makea, mausteinen tuoksu. Mutta tavallisen aniksen virkistävä tuoksu ja maku ovat selkeämpiä, kun taas tähtikuvio on tyylikäs ja hienovarainen.

Mikä mausteista mitä ruokaa

Tähtianis on kiinalaisen keittiön "natiivi" mauste. Se on neilikka, kaneli, fenkoli ja Sichuan-pippuri yhdessä kuuluisan ”viiden mausteen” kanssa. Tähtianiksen mausteiden yksityiskohtainen kuvaus - erillisellä sivulla.

  • Kiinalaisessa ruoanlaitossa tähtianisia käytetään keittojen ja liemien valmistukseen. Ominaisuus on, että pitkittyneellä kuumennuksella sen aromi muuttuu. Tästä ominaisuudesta johtuen aniksitähden käyttömahdollisuudet leipomiseen ovat rajalliset, koska ruokia voi saada erityisen miellyttävän lakritsihajun. Sitä käytetään yleensä vain piparkakkujen ja piparkakkujen valmistukseen. Toisaalta makeisten ja leipomotuotteiden maku on erittäin tärkeä alue tavallisen aniksen käytössä..
  • Aasialaisessa keittiössä tähtianisia käytetään liharuokien paistamiseen. Sitä ei kuitenkaan lisätä kalaruokia. Mitä anis tavallisiin, se sopii hyvin mereneläviin. Lue lisää aniksen mausteen käytöstä ruoanlaitossa verkkosivuillamme.
  • Molempia mausteita käytetään laajalti alkoholiteollisuudessa ja virvoitusjuomien valmistuksessa..
  • Tähtianisilla lisätty hillo ei sokeria pitkään ja säilyttää miellyttävän värin..
  • Molempia mausteita käytetään marinoimaan vihanneksiin.

Kuinka voin korvata tähtianiksin

Tähtianisilla korvattavissa asioissa mainitaan kumina, kaneli ja vain kolmannella sijalla on anis. Ulkonäöltään kuminan, kuminan ja kuminan siemenet sekoittuvat usein toisiinsa. Mutta on syytä muistaa, että jokainen mauste on ainutlaatuinen yhdistelmä herkkää makua ja mausteista tuoksua, luonnon luoma ja paikan arvoinen keittiössäsi.

Kuinka voin korvata aniksen

Aniksen korvaamiseksi keittiössä kutsutaan fenkoliksi, tähtianiksiksi, kuminaksi.

Parhaat reseptit | Mausteet ja mausteet

Maustemaailmaan liittyvä kognitiivinen tieto ja reseptit, maailman kansojen kansalliskeittiöiden reseptit ja muut hyödylliset tiedot

Anisi, fenkoli ja tähtianisi - mikä ero on??

Tähtianis.

Anisi, fenkoli ja tähtianis ovat kolme täysin erilaista kasvia, joilla on samanlaiset makuominaisuudet. Kaikki ne ovat makeita ja tuoksuvia. Tämä samankaltaisuus johtaa usein vaikeuksiin valmistaa ruokia, jotka sisältävät mitä tahansa niistä. Kun olet lukenut artikkelisi, ymmärrät, miksi ne ovat yleensä hämmentyneitä ja minkä voit valita, mitä käyttää valmistettaessa hienoja kulinaarisia mestariteoksiasi.

Tämä mauste tunnetaan myös tähtianiksina (verum Illicium). Sen hedelmät näyttävät pieniltä, ​​kauniilta tähtimuotoisilta männynkäpyiltä, ​​ja tähtianis, kuten mänty, on ikivihreä puukasvi. Puussa ei kuitenkaan ole havupuita, mutta sillä on lehtiä, jotka kasvavat ympäri vuoden. Siksi puu vaatii subtrooppisen ilmaston, sen syntypaikka on Kiinan ja Vietnamin lämmin eteläosa. Tähtianisia on viljelty noin vuodesta 2000 eKr., Nykyään sitä viljellään Kiinassa, Laosissa, Vietnamissa, Koreassa, Japanissa, Taiwanissa ja Filippiineillä..

Nimi Illicium on peräisin latinalaisesta illiciumista, joka tarkoittaa houkuttelevuutta (viehätysvoimaa) ja viittaa ensisijaisesti aniksen houkuttelevaan tuoksuun, ja sen muoto on upea. Tähtimuodon ja tähtianiksen ja tähtianiksen hajujen voimakkaan samankaltaisuuden vuoksi monissa maissa tähtianiksia kutsuttiin tähtianiksiksi.

On huomattava, että englantilainen badianis, Espanjan badián, Latvian badjans, Makedonian badijan ja Venäjän tähtianis voivat olla kiinalaisen ba jiaon mukautus.

Aniksitähden hedelmät korjataan juuri ennen kypsymistä, kun eteeristen öljyjen pitoisuus on erittäin korkea. Punertavanruskeilla tähtiillä on kuudesta kahdeksaan hammasta, joista jokaisessa on yksi siemen. Hedelmät ovat lihaisia, mutta kuivatessaan niistä tulee puumaisia ​​ja ryppyisiä. Sekä siemenillä että hedelmillä on aniksin tuoksu, mutta tämä aromi on makeampaa ja lämpimämpää..

Tähtianiksia käytetään laajalti kiinalaisissa, intialaisissa, malesialaisissa ja indonesialaisissa keittiöissä. Kiinalaiset kokit, jotka pyrkivät aina löytämään todellista harmoniaa ja täydellisyyttä, yhdistävät tähtianiksia neilikkaan, fenkolinsiemeniin, kiinalaiseen kaneliin ja Sichuanin pippuriin - tämä on kuuluisa kiinalainen viiden mausteen sekoitus. Kiinassa tähtianisia käytetään laajalti sian- ja kananruokia maustettaessa paahdettua ankkaa ja muun tyyppistä lihaa. Tässä kiinalaiset kokit yhdistävät tähtianiksen sitrushedelmien, sipulien, kanelin, muskottipähkinän ja inkiväärin kanssa. Tähtianisi paljastaa täydellisesti arominsa pitkittyneellä ja hiljaisella kiehumisella, on hyvä käyttää sitä liemien valmistuksessa. Tähtianisilla on erittäin voimakas tuoksu, ja sitä tulisi käyttää pieninä määrinä..

Tähtianisia käytetään laajalti juomien ja leivonnaisten maustamiseen. Teean lisäyksen lisäksi sen upeaa tuoksua käytetään myös joidenkin alkoholijuomien valmistuksessa: absintti, galliano, sambuca ja pastis. Tähtianisia käytetään maistelemaan kuuluisaa thaimaalaista jääteea ja joskus halvempana korvauksena glögi-anikselle..

Fenkoli.

Oletko koskaan miettinyt, miksi esivanhempamme söivät fenkolia aterian jälkeen? Se tarjoillaan myös jokaisessa ravintolassa laskun mukana. Tätä tapaa ei ole säilytetty, mikä on erittäin valitettavaa, mutta ehkä on aika palauttaa se?

Fennelilla on rikas historia; antiikin ajoista lähtien roomalaiset, kreikkalaiset, egyptiläiset, kiinalaiset ja intialaiset pitivät sitä erittäin kasvina, jota he käyttivät vihanneksena, ja herkullisena aromaattisena mausteena..

Etelä-Euroopan ja Välimeren maita pidetään fenkolin syntymäpaikkana, ja näitä hämmästyttäviä paikkoja löytyy edelleen luonnosta. Tällä hetkellä fenkolia viljellään laajasti myös Yhdysvalloissa, Ranskassa, Intiassa ja Venäjällä..

Alkuperäinen kreikkalainen nimi fenkolille on maraton. Muinaiset kreikkalaiset taistelivat vuonna 490 eKr. Persialaisten kanssa kuuluisassa taistelussa lähellä Maratonin kaupunkia Itä-Attikassa, tasangolla, joka tosiasiassa oli fenkolin asuttamaa. "Maraton" tarkoittaa myös "laihtua", koska urheilijat käyttävät fenkolinsiemeniä painon hallintaan.

Keskiaikaisessa Italiassa fenkolia kasvatettiin talon ympärillä, ripustettiin ikkunoiden ja oviaukkojen päälle. Uskottiin, että se suojaa asukkaita ja estää katastrofia. Myöhemmin roomalaiset toivat mausteen Yhdistyneeseen kuningaskuntaan ja muihin Euroopan maihin, ja ajan myötä se levisi Aasiaan ja Kiinaan..

Yhdysvalloissa mausteen toivat englantilaiset protestantit: pitkien kirkon saarnaten ja puritaanien kokousten aikana siemeniä pureskeltiin nälän ja väsymyksen poistamiseksi.

Fenkoli on universaali kasvi, se koostuu kolmesta osasta, joilla jokaisella on oma ainutlaatuinen arvo: terävä, sipulimainen, vaaleanvihreä juuri; porkkanaa muistuttavat sirkuslehdet ja keltaiset kukat kypsyvät siemenet. Fennel kuuluu Umbelliferae-perheeseen, ja siksi se liittyy läheisesti persiljaan, porkkanaan, tilliin ja korianteriin. Fenkolin aromaattinen maku muistuttaa silmiinpistävästi anista, niin että fenkolia myydään markkinoilla usein erehdyksessä aniksiksi. Fenkolin latinalainen nimi on Foeniculum vulgare.

Nykyään fenkoli on erityisen suosittu Välimeren ja Italian keittiöissä, samoin kuin kiinalaisessa ja intialaisessa keittiössä. Fennel-sipulit ovat maukkaita raa'alla, paistetulla, haudutetulla muodolla. Voit leikata sipulin mausteiseen vihannessalaattiin; höyrytä se, paista ja paista lisätäksesi keittoon tai vuokaan. Viipaloidut lehdet voidaan sekoittaa riisiin tai pastaa, ripotella oliiviöljyyn ja käyttää myös kalan paistamiseen. Tämä fenkoli, jolla on lievä maku ja tuoksu, on suosittu risotossa, salaateissa, liharuokia ja pastoja. Paistamalla sipulia, fenkolia ja valkosipulia yhdessä, saat herkän pehmeän, mutta erinomaisesti maustetun pastakastikkeen.

Fenkolinsiemeniä käytetään yleensä resepteissä kokonaisena tai murskattuna. Kuten muut mausteet, siementen paahtaminen kuivassa paistissa 1-2 minuutin ajan lisää aromia. Paistamisen pitäisi olla valmis heti kun tunnet sen.

Murskatut, kokonaiset tai jauhetut siemenet ovat osa erilaisista mausteseoksista, jotka sopivat nopeasti leivän, herkullisten muffinien ja rullien leipomiseen. Kokonaiset tai hienonnetut fenkolinsiemenet lisäävät kotitekoisen naudanlihan tai kanaa-makkaran ainutlaatuisen maun. Käytä paistettuja ja hienonnettuja siemeniä marinaadissa kaloille, kanalle, sianlihalle tai karitsalle. Tai lisää siemenet kuivaan paahtoleipää lihaa ja kalaa varten.

Fenkolin eteeriset öljyt ovat samanlaisia ​​kuin anikset ja tähtianikset, mutta myös anetolia - yksi tehokkaimmista syövän vastaisista aineista, tulehduksista, autoimmuuni- ja virusinfektioista.

Yksi voimakkaimmista luonnon luomista aromeista on anis. Anisi (Pimpinella anisum) on houkutteleva kasvi, jossa on pitsilehtiä ja runsaasti pieniä valkoisia kukkia. Kotimaan uskotaan olevan Välimeren ja Länsi-Aasia, sitä käytettiin muinaisessa Egyptissä jo 1500 eaa. Anisi oli myös erittäin suosittu Roomassa. Matemaatikko Pythagoras, yksi intohimoisista mausteiden ihailijoista, korosti kasvin kaikkien osien hyveitä. Jopa Hippokrates ja Dioscorides ehdottivat aniksen käyttöä yskälääkkeenä, kun taas suurin osa roomalaisista käytti sitä pääasiassa ruuansulatuksen apuna. Aniksisiemenet olivat niin arvostettu hyödyke antiikin Kreikassa ja Roomassa, että niitä käytettiin usein verotuksessa..

Anisi oli niin suosittu keskiaikaisessa Englannissa mausteena, samoin kuin lääketieteessä ja hajuvedessä, että kuningas Edward I määräsi hänelle vuonna 1305 erityisen veron kerätäkseen rahaa Lontoon sillan korjaamiseen. Ison-Britannian höyrykoneiden valmistajat lisäsivät aniisiöljykapseleita metallilaakereihin, sen haju merkitsi ylikuumenemista.

Nykyisin anisia viljellään Etelä-Euroopassa, Välimeren alueella, Lähi-idässä, Intiassa ja Venäjällä. Anisi on harvinainen luonnossa..

Koko historian ajan ihmiset ovat käyttäneet anista erilaisten sairauksien hoitamiseen, ruoansulatusongelmista matalaan libidoon asti.

Aniksin siemenet tunnetaan herkästi makeasta aromistaan, koska eteerisessä öljyssä on runsaasti 90% anetolia..

Käytä niitä valmistamaan tuoksuvia evästeitä, erilaisia ​​leivonnaisia ​​ja leivonnaisia, ripaus anisia suosikki leipomotuotteissasi, kuten evästeet, leivonnaiset, lisää kevyttä ja ainutlaatuista makua. Hyvä anis makeiden vihannesten ja hedelmäruokien maustamiseen. Lisää aniksen avulla hienovarainen maku keittoihin ja muhennoksiin, siipikarjaan, makkaroihin, kalaan, lihaan ja jauhelihaan - tämä virkistää vanhoja suosikkejasi. Anisi toimii erityisen hyvin ruokia, jotka sisältävät munia, juustoa ja pinaattia, joten kokeile lisätä vähän anista seuraavassa ommelissa, lasagnassa tai pastakastikkeessa. Siemenistä uutettua anisiöljyä käytetään aromiaineena lääkkeissä ja lipeissä, saippuiden, voiteiden, hajuvesien ja annospussien maustamiseen.

Olemme varmoja, että lukeessamme artikkeliamme kolmesta uskomattomasta kasvista, olet varmempi ja tyytyväisempi lisätä ne ruokalajiisi antamalla heille kirkkaan maun ja aromin, mikä tekee elämästäsi tyydyttyneemmän ja mielenkiintoisemman..

Tähtianis: hyödylliset ominaisuudet, ei vain

Ruoille annetaan erityinen kuori, maku ja tuoksu, käytetään erilaisia ​​mausteita ja mausteita. Puu Illicium L., tai tähtianis, kuuluu mauste-aromaattisiin kasveihin, löytyy sen käytöstä Euroopan ja Aasian kansallisissa keittiöissä, makeisissa, lääketieteessä ja jopa hajusteissa. Aniksitähteä käytetään pääasiassa, koska jotkut tämän suvun edustajat ovat päinvastoin myrkyllisiä. Kuuluu Limonnikov-perheeseen.

Mikä tähtianis näyttää ja kasvaa

Luonteeltaan kasvi kasvaa lämpimässä, kosteassa ilmastossa Itä- ja Kaakkois-Aasiassa, Lounais-Kiinassa, Pohjois-Amerikassa, Etelä-Koreassa ja Intiassa. He kasvavat sitä Jamaikalla, Vietnamissa, Indokiinassa ja Filippiineillä. Nämä ovat ikivihreitä pensaita tai puita. Kasvin kukat ovat vaaleita, ja varjo vaihtelee keltaisesta vihreään. Kasvien korkeus enintään 18 m. Hedelmät ilmestyvät viidentenä kasvuvuotena. Tähtianiksella on suuri pakkaskestävyys. Maustamisen saamiseksi hedelmät korjataan edelleen vihreinä ja kuivataan sitten auringossa. Kun ne muuttuvat ruskeiksi, ne murskataan.

Tähtianis on toinen nimi tähtianikselle, koska hedelmät ovat tähtiä, joiden säde on 7–12. Tummanruskea säde näyttää veneeltä, vaikea koskea. Jokainen niistä sisältää yhden siemenen..

Tähtianis: hyödylliset ominaisuudet

Kasvi sisältää paljon ravintoaineita: B-, A-, C- ja PP-ryhmien vitamiineja. Tähtianiksen hedelmät sisältävät runsaasti mineraalisuoloja ja biologisesti aktiivisia aineita:

  • tanniinit;
  • mikro- ja makroelementit: rauta, kupari, sinkki, kalium, seleeni jne.;
  • polysakkaridit;
  • terpeenit;
  • tanniinit;
  • hartsit;
  • eteerinen öljy, jonka pääkomponentti on anetoli.

Tähtianiksen ravintoarvo 100 grammaa kohti: proteiini - 17,6 g, rasva - 15,95 g, hiilihydraatti - 50,0 g, kuitu - 14,6 g. Ja vain 337 kcal. Koska tähtianiksia käytetään ruoassa pieninä määrinä tuoksun ja maun lisäämiseksi, aniksen mausteet eivät vahingoita lukua.

Mikä on tähtianiksin käyttö?

Kasvin hedelmät ovat käyttökelpoisia eri aloilla:

  • Lääketieteessä.
  • Kosmetiikka eteerisen öljyn saamiseksi siemenistä.
  • Keittämisessä mausteena.

Harkitse alla tähtianiksen käyttövaihtoehtoja tarkemmin.

Tähtianiksen käyttö lääketieteessä

Tähtianisia käytetään keittämisen, teen ja infuusioiden valmistukseen, siemenet ovat osa erilaisia ​​rintakokoelmia. Laitos lisätään myös lääkkeiden valmistukseen niiden maun parantamiseksi.

Eteeristen öljyjen, sokerien ja hartsien suuren määrän vuoksi tähtianisia käytetään lääketieteessä:

  • Ruoansulatuskanavan stimulointi - normalisoi ruuansulatus, lisää ruokahalua, lievittää maha- ja suolikramppeja. Riittää, kun pureskellaan siemen tai pidetään sitä vain suussasi.
  • Kuten luonnollinen aphrodisiac.
  • Kipu vähentää kuukautisten ja PMS: n aikana.
  • Kun poistat toksiineja ihmiskehosta.
  • Tarjoaa diureettisen, palauttavan vaikutuksen (lisää kehon vastustuskykyä viruksille ja infektioille).
  • Parantaa hormonitoimintaa ja hermostoa.
  • Hyödyllinen sydän- ja verisuonisysteemille takykardiassa, koska se vähentää sykettä.
  • Poistaa suolen loiset kehosta.
  • Kuten viehättävä.
  • Stimuloi estrogeenin tuotantoa, normalisoi kuukautiskierron toimintahäiriöiden varalta.
  • Edistää ysköksen nesteyttämistä ja oksennusta. Usein löydät otteen tähtianiksesta yskäsiirappista. Auttaa palauttamaan kadonneen äänen.
  • Taistelee päänsärkyä, unettomuutta.
  • Ihotulehduksen hoitamiseksi - sisältä ja ulkopuolelta, erilaisten etiologioiden vuotoilla.

Tähtianis on hyödyllinen imettäville äideille. Auttaa lisäämään maidon virtausta ja kuukautisten muodostumista. Myös tähtianiksen hyödyllisiin ominaisuuksiin voidaan kirjoittaa huonon hengityksen poistaminen, auttaa impotenssia (etenkin siemeniä). Kylmätulehduksessa tähtianiksia käytetään suun kautta teen tai keittämisen muodossa, samoin kuin inhalaatioon tai lisätään seokseen nenän kurkistamiseksi tai huuhtelemiseksi.

Tähtianiksin siemenet kosmetologiassa

Kilon eteerisen öljyn saamiseksi tarvitaan 20 kg murskattua tähtianiksin siemeniä. Valmiilla tuotteilla on vaaleankeltainen tai väritön väri, jolla on voimakas aniksen tuoksu. He oppivat myös uuttamaan öljyä lehdistä, mutta pieninä määrinä. Sitten se saa hienomman maun.

Tähtianiksen hyödylliset ominaisuudet auttavat parantamaan ihon tilaa:

  • normalisoida tali eritystä;
  • lisätä turgoria;
  • antaa rintojen iholle joustavuutta;
  • puhdista iho, kuivaa pimples ja ihottumat.

Aromaterapiassa tähtianisöljyä käytetään harvemmin, toisin kuin aniisiöljy. Tähtianiksin uskotaan olevan tehokas lääke, ja kun sitä käytetään väärin, se herättää hermostoa.

Kohtuullisella käytöllä voit saavuttaa päinvastaisen tuloksen: poistaa kyynelvyys, unettomuus ja neuroosi. Lisää tämä efekti lisäämällä tippa öljyä kuppiin, jossa on maitoa ja hunajaa. Yhdessä ruusuöljyn ja korianterin kanssa tähtianisia käytetään terapeuttisiin kylpyihin, joilla on rentouttava vaikutus..

Ayurvedic-asiantuntijoiden mielipide vaikuttaa erittäin mielenkiintoiselta. He uskovat, että mausteiden maku ja tuoksu tekevät ihmisestä oppivamman, energisen ja ystävällisen. Ja tähtianiksin käyttö ruoassa antaa voimaa, antaa elinvoimaa. Mausteenergia - Lämpeneminen.

Kosmetologiassa tähtianiksiuutteella oli edelleen sientenvastainen vaikutus. Sen hyödyt hiuksille ovat korvaamaton: se auttaa poistamaan hilseä, lisää verenvirtausta hiusrakkuloihin. Positiivinen vaikutus hiusten ulkonäköön ja kasvuun. Näihin tarkoituksiin on parempi levittää tinktuuria, aniksitähden siementen keittämistä.

Tämän kasvin öljy nopeuttaa kudosten uudistumista, poistaa jopa pisamia ja pilkkuja, mikä tärkeintä, käytä sitä laimennetussa muodossa. Voit lisätä pisaran yövoiteen tai laimentaa suosikkiperusöljyllä suhteessa 1 - 5.

Mausta tähtianista

Tärkein tapa käyttää tähtianista on ruoanlaitto. Mausteiden muodossa käytetään aniksitähden hedelmiä. Kokit arvostavat kasvia sen kirkkaan ja rikkaan tuoksun takia. Terävä, supistava, katkera ja samalla makea nuotti on kietoutunut yhteen siemeniin, vaikka siinä ei ole sokerisuutta. Tähtianiksirunkoihin mausteita lisätään kokonaisena tai jauhetussa muodossa. Se on hyödyllinen lähinnä keittojen, leivonnaisten ja juomien valmistuksessa..

Monet sekoittavat tämän mausteen aniksella, mutta niiden välillä on merkittävä ero. Tähtianisi eroaa kirkkaammasta, supistavammasta ja tyydyttyneemmästä aromista ja maistuu supistavalla, ja siinä on myös katkeruutta. Sillä on monia hienovaraisia ​​piirteitä, joita mausteiden ystävät niin arvostavat: pistävyys ja makeus.

Mauste merkittävästi sopusoinnussa liemien ja keittojen kanssa, mutta paljon laajemmin käytettyä tähtianiksia leivonnassa marinaattien, kompottien, säilöntäaineiden, muiden hedelmäruokien ja juomien valmistuksessa. Kasvi ei vain paranna hillon makua, mutta auttaa myös pitämään kirkkaan värin ja koskematon aromi pitkään, estäen sitä sokerimasta.

Ajanvarauksella mauste liittyy enemmän vaniljaan ja kaneliin, ja ennen paistamista se lisätään taikinaan. Lämmitettäessä tähtianis antaa maun kulinaarisille ruokia, jotka siirretään valmiisiin leivonnaisiin: pääsiäiskakut, juustokakut, piirakat, munkkeja.

TÄRKEÄ. Kun lisäät tähtianiksia ruokia, noudata 2 tärkeää sääntöä:

1. Käytä maustetta keittämisen alussa, koska se kykenee välittämään koko aromikimpun lämmityksen aikana.

2. Juomissa ja liemeissä tähtianiksen hedelmät laitetaan 10 minuuttia ennen keiton päättymistä. Huomioi maltillisuus, muuten ruokia saa katkera maku.

Kasvin kokonaiset hedelmät varastoidaan suljetuissa purkeissa sekä paikoissa, jotka on suojattu kosteudelta, suoralta auringonvalolta ja korkeilta lämpötiloilta. Tähtianiksen ominaisuudet säilyvät sitten pitkään. On parempi ostaa pieniä määriä jauhemausteita, koska niiden säilyvyys on lyhyt.

Virkistävä thaimaalainen jäätee, ainutlaatuinen beduiinikahvi kardemummalla, intialainen masala-tee (mausteilla - käännetty kirjaimellisesti) ja monet muut juomat sisältävät resepissä hapokas tähti-aniksisiemeniä.

Tähtianiksin käytön vasta-aiheet

Eteerisiä öljyjä ei tule koskaan levittää puhtaassa muodossa iholle, koska tämä johtaa vakaviin palovammoihin. Maustetta ei suositella kokeilemaan allergikoille, raskaana oleville naisille ja alle 12-vuotiaille lapsille, joilla on henkilökohtainen intoleranssi. On parempi pidättäytyä mausteisuudesta epileptikoihin, ihmisiin, joilla on lisääntynyt hermostuneen ärtyvyysoireyhtymä ja neuralgia. Puoli tl jauhettua tähtianista, valmistettua teetä, keittämistä, tinktuuria, päivässä on suurin sallittu annos.

Kuinka korvata tähtianiksia

Kun maustetta ei ole käsillä, voit korvata sen tavallisella anisilla, mutta se ei anna niin voimakasta tuoksua leivonnaisille. Kumina ja kaneli ovat samanlaisia ​​makuisia. Viime mausteella on makea maku, joka muistuttaa tuoksuvaa tähtianista. Kun valmistat vihannesruokia, lisää tilliä ja fenkolinsiemeniä, ne antavat halutun maun.

Tähtianiksen ja aniksen ero

Usein jopa kokenut kulinaariasiantuntija voi aiheuttaa sekaannusta kysymyksessä siitä, miten tähtianikset ja anisit eroavat toisistaan. Mitä eroa näennäisesti samanlaisilta mausteilla on? Huolimatta näiden kahden mausteen tuoksujen ja lääkeominaisuuksien samanlaisuudesta, niitä saadaan täysin erilaisista kasveista..

Kuinka ja missä kasvaa kaksi täysin erilaista maustetta - anista ja tähtianista?

Ero kasvien valtakunnan edustajien välillä on kuulumisessa eri kasvitieteellisiin lajeihin. Tähtianis on ikivihreä pensas, joka on kotoisin Kaakkois-Aasiasta. Tällä hetkellä sitä viljellään Japanissa, Kaakkois-Kiinassa, Intiassa, Vietnamissa ja muissa maissa..

Se voi myös kasvaa pystyssä olevan puun muodossa ja saavuttaa 6-10 metrin korkeuden. Hedelmät kypsyvät herkällä, helposti murtuvilla oksilla jo viidennellä kasvuvuonna. Tähtianiksin siemenistä tulee kuitenkin ihmisravinnoksi soveltuvia vain 15-vuotiaista puista. Hedelmäkausi kestää jopa 100 vuotta. Sadonkorjuu tähtianiksia syksyllä. Euroopassa kiinalaisten mausteiden katkera makea maku otettiin ensimmäisen kerran käyttöön 1500-luvulla. Toisin kuin itämaiseen mausteeseen, tavallinen anisi (makeat kuminan siemenet tai aniksen reisiluu - sen muut nimet) on umbellate-perheeseen kuuluva vuotuinen ruohokasvi. Se, kuten fenkoli tai tilli, kasvaa 0,7 m: n korkeuteen. IVY-maat, Afrikka, Amerikka ja Eurooppa toimivat valtavana jakelualueena..

Mitä eroa on aniksin ja tähti-aniksin kemiallisessa koostumuksessa?

Tähtianis, kuten tavallinen, kuuluu aromaattisiin kasveihin, joissa on mausteisia muistiinpanoja. Ne sisältävät korkean pitoisuuden eteerisiä öljyjä. Molempien kasvien hajuaineiden pääkomponentti on anetope, jonka osuus on 80 - 90%. Tämä selittää tähtianiksen ja aniksen aromien samankaltaisuuden. Mikä on ero? Lopuissa aineosissa, jotka muodostavat näiden mausteiden eteeriset öljyt. Siksi kunkin mausteen maut ja käyttömahdollisuudet ovat erilaisia.

Varo, tähtianiksen myrkylliset lajikkeet!

Jotkut trooppisten puiden hedelmät sisältävät myrkkyä. Haitallisia lajikkeita, jotka voivat vaarantaa ihmisten terveyden, ovat: villi tuhka, anisi, levy tai japanilainen tähtianisi. Siksi, kun ostat yksinomaan Aasian alueella kasvatettuja kasveja, on tarpeen tutkia huolellisesti etiketti, josta ilmenee raaka-aineen nimi, alkuperämaa, tutustua laatuvaatimuksiin.

Mikä on näiden mausteiden maku?

Jokainen lapsuudessa usein kylmästä kärsinyt tuntee tunteet, kun juoda yskäsiirappia Pertussin- ja Pectusin-nimillä. Heidän miellyttävä jälkimaku johtuu aniksen esiintymisestä alkuperäisessä koostumuksessa. Nykyään käytetään yhä enemmän korvaamaan kalliit itämaiset mausteet lämmittävissä siirapeissa tavallisella anisilla, mikä on taloudellisesti kannattavampaa, mutta ei vaikuta huumeille altistumisen asteeseen..

Tähtianis ja anis - suosikki makeiset

Molemmat mausteet luokitellaan makeiksi mausteiksi. Useimmiten niitä käytetään hilloissa ja kompotteissa, hyytelöissä ja hedelmähyytelöissä, jälkiruokajuomissa, mukaan lukien alkoholijuomat (sambuca ja muut nesteet). Makea leivonnaiset, piparkakut, kakut ja piparhelmet eivät ole ilman kuvattuja mausteita..

Tähtianiksen käytön ominaisuudet

Koko maailman kuuluisten ravintoloiden kokit seuraavat tiukasti reseptejä, joissa käytetään tähtianista ja tähtianista. Mitä eroa (ruohomaisen kasvin ja trooppisen puun siemenkuvissa on ulkoiset erot) näiden mausteiden maussa ja levityksessä? Kulinaarisen mestariteoksen itsenäiseksi luomiseksi vaarantamatta ruuan laatua on välttämätöntä noudattaa tiukasti asiantuntijoiden suosituksia. On tiedossa, että nämä mausteet maailman kansojen eri keittiöissä eivät ole aina keskenään vaihdettavissa. Esimerkiksi tähtianis on erittäin suosittu idässä marinaattien osana tai liharuokia varten. Sitä lisätään paistettua lampaanlihaa tai sianlihaa, mutta sitä ei suositella käytettäväksi naudanlihassa..

Aniksen käytön edut ja haitat ruoanlaitossa

Aniksisiemenillä on terävä mausteinen tuoksu, joka voi "tukkia" minkä tahansa muun hajun. Siksi sitä lisätään varoen, tiukasti reseptin mukaisesti. Esimerkiksi ruohomaisen kasvin siemenet ovat erinomaisia ​​hapankaalin keräämiseen pitkään. Ne antavat tuotteelle herkän ja hienostuneen maun ja samalla neutraloivat ylimääräisen hapon muodon.

Kosmetologia ja lääketiede: aniksen ja tähtianiksen samankaltaisuus ja ero

Aniksen ja tähtianiksen välisen eron tunteessa lääkärit eivät suosittele mausteen korvaamista toisella resepteissä. Jos ruoanlaitossa tämä uhkaa muuttaa ruokien herkän aromin sokeripitoiseksi, niin lääketieteessä tällainen kokeilu voi antaa arvaamattomia tuloksia. Näiden kahden mausteen erilainen kemiallinen koostumus määrää niiden yhdistelmän tai yhteensopimattomuuden tiettyjen lääkkeiden komponenttien kanssa. Anisilla vulgarisilla ja tähtianisilla on antiseptisiä, antispasmoodisia, anti-inflammatorisia ja rauhoittavia vaikutuksia. Lisäksi näillä mausteilla on yleinen vahvistava, yskäävä, diureettinen ja carminative vaikutus vartaloon. Molempia mausteita käytetään vilustumiseen (keuhkoputkentulehdus ja keuhkokuume); ruuansulatuskanavan normaalin toiminnan palauttaminen (ilmavaivat, koliikat ja ummetus, kouristusten lievittäminen, ruuansulatuksen normalisointi ja ruokahalun parantaminen); munuaisten ja virtsarakon ongelmat (turvotuksen poistamiseksi); naiset lievittämään PMS-oireita.

Kiinalaisen tähden keittämistä käytetään kylpyyn (se vahvistaa ja sävyttää ihoa, poistaa turvotusta) tai hiusten huuhteluun pesun jälkeen (palauttaa hiusten rakenteen ja estää hilsettä). Nämä aromaattiset öljyt voidaan yhdistää muihin uutteisiin vaikutuksen parantamiseksi ja ihon terveyden parantamiseksi. Illicium (tähtianis) on täydellisessä sopusoinnussa vaaleanpunaisen, setri-, mandariiniöljyn sekä kardemumman tai korianterin uutteiden kanssa.

Aniksen ja tähtianiksin korvaaminen tai yhdistäminen muilla mausteilla

Mausteista, jotka voidaan korvata tähtianisilla, kumina ja kaneli vievät ensimmäisen ja toisen sijan. Kokit antoivat tavalliselle anikselle vain kolmannen sijan. Mutta voit yhdistää tähtianiksia kanelilla, inkiväärillä, neilikka, kuminan siemenillä ja valkosipulilla. Samanaikaisesti ruohoisen aniksen siemenet korvataan fenkoli-, tähtianiksi- tai kuminan siemenillä. Lisäksi ne ovat hyviä näiden mausteiden yhdistelmässä, samoin kuin korianterin tai laakerinlehden kanssa. Eri mausteiden taitava käyttö ja huolellinen huomioiminen kunkin mausteen ominaisuuksista auttavat tekemään päivittäisestä valikosta paitsi maukkaan myös monipuolisen..

Usein aniksia ja tähtianiksia käytetään samasta mausteesta eri nimillä. Monista julkaisuista löydät värikkäitä kuvauksia aniksikukista aniksisiemeninä..

Sekoitus aniksen ja tähti-aniksin kanssa on aika mielenkiintoinen. Aluksi Venäjällä tunnettiin yksi mauste - anis. Tähtianiksia tuotiin paljon myöhemmin. Samanlaisen maun takia sitä alettiin kutsua aniksisiemeniksi, aniksianiksiksi, toiseksi kasvilajeksi jne..

Itse asiassa nämä ovat kaksi täysin erilaista, erilaista kasvia.

Anisi ja tähtianisi: mikä ero on??

Tärkein ero aniksen ja aniksen välillä on niiden alkuperä. Kasvien valokuvassa voit helposti ymmärtää, että ne kuuluvat eri perheisiin.

  • Anisi on yksivuotinen kasvi umbellate-perheestä.
  • Tähtianis on puu, jonka kukinnan aikana hedelmät ilmestyvät. Kuivaamisen jälkeen hedelmistä tulee pieni tähti, joka on mauste.

Tämän perusteella ei ole vaikea ymmärtää, mikä on näiden mausteiden ero ulkoisesti. Parannusominaisuuksiensa mukaan anisi ja tähtianikset ovat hyvin samankaltaisia. Näiden kasvien tinktuureilla on voimakas lämmittävä vaikutus, ne auttavat täydellisesti suolistosairauksien ja ruuansulatuksessa. Asiantuntijat eivät suosittele tällaisten mausteiden väärinkäyttöä raskaana oleville naisille, koska on olemassa allergioiden ja verenvuotojen mahdollisuus.

Tärkeimpien seikkojen joukossa, miten mausteet eroavat, voidaan todeta, että tähtianisilla on voimakas antibakteerinen vaikutus. Sen sisältämiä eteerisiä öljyjä käytetään lääkkeiden valmistuksessa tulehduksellisten prosessien, kuumeiden, kurkkukipujen jne. Hoitoon..

Tähtianiksen ja aniksen erottaminen?

Tähtianiksen ja aniksen makujen välinen ero on minimaalinen: tämän vuoksi monet ihmiset sekoittavat ne. Jos emme puhu jauhettuista mausteista, niin ne on helppo erottaa: tähtianikset ovat suuria tähtiä ja anikset ovat pienempiä terälehtiä, samanlaisia ​​kuin tilli.

Jauhetussa muodossa ja vielä enemmän valmiissa ruoassa tai juomassa on erittäin vaikea erottaa mausteet. Tähtianisilla on silti hieman katkera jälkimaku kuin anisilla..

Molemmat mausteet avautuvat täydellisesti suolakurkkuissa, hilloissa, tinktuureissa ja yksinkertaisesti lisäyksenä klassisiin mausteisiin. Jos et voi päättää, mikä vaihtoehto on paras alkoholijuomien valmistamiseksi, voit käyttää anisia ja tähtianisia..

Mausteiden asianmukainen käyttö on avain saada maukkaita ja aromaattisia ruokia ja juomia.!

Maailmassa on monia mausteita. Ei ole yllättävää, että joskus sekaannusta esiintyy: erilaisia ​​mausteita voidaan pitää yhtenä. Tähtianis ja anis kuuluvat tähän luokkaan. Mistä tällaiset väärinkäsitykset ovat syntyneet ja onko näiden mausteiden välillä merkittäviä eroja??

Aniksen ja tähtianiksen kuvaus

Vain mausteiset kasvit voivat antaa kulinaarisille ruokia ainutlaatuisen maun ja aromin. Usein kulinaarisista resepteistä löydät suosituksia mausteen, kuten aniksen, käytölle. Mutta kun olet avannut kulinaarisen referenssin, se on helppo hämmentyä. Resistentissä tutun ruuan valmistusreseptissä aniksen sijasta ehdotetaan aniksen käyttöä.

Tällaisessa tilanteessa hämmennys ja säännöllinen kiinnostus ilmestyvät aina. Mitä nämä kulttuurit ovat - aniksia ja tähtianiksia? Onko se sama kasvi? Ja jos on ero, niin mitä?

Tähtianis on puu, jolla on kyky kukkii. Kukkien sijasta ilmestyy pieniä hedelmiä, jotka kuivutuessaan ovat kauniita tähtiä. Sitä käytetään mausteena..

Tähtianis melko ohut mauste, se on tuoksuva ja makea.

Anisi on yksivuotinen sato, joka muistuttaa voimakkaasti tilliä tai fenkolia.

Ensi silmäyksellä niin erilaisia ​​kasveja on kemiallisessa koostumuksessaan hyvin samanlaisia, koska mausteiden pääkomponentti on anetoli. Hänen ansiosta näiden mausteiden makutiedot ovat hyvin samankaltaisia.

Ruoanlaitto

Anisi ja tähtianis ovat melko hyvin tunnettuja mausteita. Niillä on erittäin miellyttävä tuoksu ja makea maku. Mutta tällaisten maun samankaltaisten mausteiden vaihtokelpoisuus on erittäin kyseenalaista.

Jokainen mauste voi tehdä yhdestä ja samasta lautasesta herkullisen maun ja aromin tai täysin syömättömän. Siksi, kun käytät näitä mausteita ruoanlaitossa, sinun on noudatettava joitain rajoituksia..

  • Monet mausteet luovat harmonisia yhdistelmiä tähtianiksen kanssa. Inkivääri, valkosipuli, neilikka, kaneli soveltuvat erityisen hyvin seosten valmistukseen.
  • Aniksia varten erinomaisia ​​liittolaisia ​​ovat laakerinlehti, fenkoli, korianteri.
  • Tähtianiksia käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä, sitä lisätään ensimmäisiin, vihannes- ja liharuokiin. Mutta maustetta ei suositella kalan keittämiseen ja leipomiseen. Lämpökäsittelyn aikana se antaa ruoalle liian spesifisen hajun. Tästä syystä maustaminen on parasta lisätä keittämisen lopussa.
  • Anikselle on ominaista hapokas ja ankara tuoksu. Kasvi soveltuu hyvin kaikenlaisiin leipomiseen, merenelävien ruokien valmistamiseen sekä kaikenlaisiin juomiin (ranskalaiset pasteet, kuuluisa absintti, turkkilaiset rapu jne.).

Antiseptisten ominaisuuksiensa vuoksi kaikkia mausteita käytetään laajasti suolakurkkujen, kompottien ja hillojen valmistukseen. Tällainen säilöntä säilytetään täydellisesti menettämättä makuaan.

Lääkkeiden käyttö

Tähtianisista ja aniksista tuli todellinen löytö kansanlääketieteessä, ja tällä alalla niiden välillä ei ole eroja. Jokainen viljelmä on vahva antiseptinen aine, ja sitä käytetään hoidossa anti-inflammatorisena ja palauttavana aineena..

  • Mausteet myötävaikuttavat vilustumisen ja tartuntatautien hoitoon. Voimakkaan yskävaiheen aikana ne toimivat täydellisesti rauhoittavana aineena ja yskänlääkkeenä..
  • Sekä tähtianisi että aniisi siivoavat ruuansulatuksen, lievittävät turvotusta, koliikkia, kouristuksia ja jopa ummetusta.
  • Lapsille mausteita käytetään rauhoitteina (paranna tarvittaessa unta).

Vain ruokaan lisätyillä mausteilla voi olla positiivinen vaikutus kehoon ja luoda parantava vaikutus. Jos näitä mausteita on tarpeen käyttää lääkkeinä, on erittäin tärkeää noudattaa annosten tarkkuutta. On parempi olla väärinkäyttämättä näiden kasvien infuusioita, keittämiä ja öljyjä.

Jotkut vasta-aiheet

Anisi ja tähtianis ovat harvoja vasta-aiheita, mutta mausteisten kasvien ystäville on suositeltavaa tietää tämä hyödyllinen tieto. Mausteiden käyttöä ei suositella raskauden, korkean happamuuden, mahahaavojen ja allergioiden aikana. Hoito näillä lääkeaineilla tulee tehdä erittäin huolellisesti ja pitää ajoittain taukoja..

Käyttö kosmetologiassa

Kosmetologiassa aniksella ja tähtianisilla on merkittäviä eroja. Anisiöljyä ja uutetta käytetään lisäaineina ihon ja hiustenhoitotuotteisiin. Öljyihin perustuen valmistetaan balsamit ja voiteet ongelmalliselle iholle, koska niillä on tulehdusta estäviä ja rauhoittavia vaikutuksia. Mutta sellaista maustetta kuin tähtianiksia ei käytetä kosmeettisissa tarkoituksissa..

Osoittautuu, että jokaisella mausteella on oma soveltamisalaan. Ero niiden välillä on pieni, mutta merkittävä. Tätä tulisi harkita ennen niiden hankkimista toiseen tarkoitukseen..

Artikkelissa keskustelemme aniksista ja tähtianiksista - sama kasvi tai on ero. Opit kuinka anis eroaa tähtianiksesta ja kuinka mausteet näyttävät. Kerromme sinulle, mihin ruokia mausteita lisätään ja miten anisi ja tähti-anisi korvataan ruoanlaitossa.

Mitä eroa on tähtianiksella ja anisilla?

Anisi ja tähtianisi ovat mausteisia kasveja, joilla on samanlainen makea tuoksu. Tähtianiksin ymmärtämiseksi, miten se eroaa aniksesta, sinun on harkittava kasvitieteellistä kuvausta.

Anisi on sateenvarjoperheen (lat. Apiaceae) vuotuinen nurmikasvi. Ulkonäöltään muistuttaa tilliä. Varret saavuttavat 70 cm korkeuden.

Tähtianis - sitruunaruohojen (lat. Schisandraceae) sukuinen pensas tai puu, jopa 10 metriä korkea. Tähtianiksen hedelmät muistuttavat muotoaan tähtiä. He alkavat syödä 15 vuoden kasvien elämän jälkeen. Katso kuinka tähti- tai tähtianisi näyttää valokuvasta.

Nyt tiedät, että vastaus kysymykseen, tähtianiksella ja anisilla on sama ja negatiivinen. Tähtianis ja anis - mikä ero on:

  • Kasvualue - aniksipuita viljellään Aasian eteläosissa, Japanissa, Kiinassa, Intiassa ja Vietnamissa; aniksia kasvatetaan Euroopassa, IVY-maissa, Amerikassa ja Afrikassa.
  • Kemiallinen koostumus - anisi ja tähti-anisi koostuvat anetolista 80-90%, loput 10-20% koostumuksesta ovat erilaisia. Anisissa on runsaasti anishappoa, anisic alkoholia, anisic aldehydiä. Eteeristen öljyjen pitoisuus on enintään 6%. Tähtianisi sisältää terpeenejä, farnesolia, linaloolialkoholia, dipenteeniä. Aniksitähden siemenet ovat 10% kyllästettyjä eteerisellä öljyllä.
  • Myrkylliset lajikkeet - tavallinen aniksia - myrkytön lääkekasvi; tähtianis - sisältää myrkyllisiä lajikkeita: villituhka, japanilainen, levy- tai anisianis.
  • Maku - Aniksisiemenillä on makea, mausteinen maku. Tähtianisissa on karvasmakea ja supistava pinta..
  • Haju - tähtianisilla on arkalujuus hienovaraisemmalle ja rikkaimmalle. Aniksella on makeampi tuoksu..

Opit, että anikset ja tähtianikset ovat erilaisia ​​kasveja. Puhuimme tähtianiksen ja tähtianiksen erotuksesta. Mieti nyt, mitkä ruokia lisää mausteisia kasveja.

Anisi ja tähtianisi ruoanlaitossa

Anista ja tähtianista käytetään laajasti ruoanlaitossa. Hienovaraisemman makean aromin takia tähtianisia käytetään harvoin leivontaan ja kalaruokiin. Tämä mauste kuumennettaessa antaa ruoalle lakritsihajun, josta kaikki eivät pidä.

Molempia mausteita käytetään marinaattien valmistukseen. Ne lisätään hillot, mehut ja kompotit. Mausteet säilyttävät tuotteiden maun pidempään. Aseta litralle nestettä 1-2 tähteä tähtianisia tai 3 - 5 gr. anis.

Anisia ja tähtianisia lisätään alkoholijuomiin makean, mausteisen maun lisäämiseksi. Laitetaan 40 g litraa kohti nestettä. mauste.

Mitkä ruokia lisäävät anista

Laadukkailla aniksisiemenillä on vaaleanruskea sävy ja rikas mausteinen tuoksu. Jos hedelmät ovat liian tummia, niin ne ovat vanhoja tai ne on poimittu varhain.

Anisia käytetään kalaruokien ja kastikkeiden keittämiseen. Leivonnaisiin lisätään mausteita, mukaan lukien leipä. Käytetään sekä kokonaisia ​​siemeniä että jauhettua maustetta. Aniksessa yhdistetään fenkolia, laakerinlehteä ja korianteria. Katso, miten aniksen mausteet näyttävät valokuvassa.

Aniksen ulkonäkö

Mitä ruokia lisää tähtianiksia

Tähtianiksia käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä. Sitä lisätään keittoihin, liha- ja vihannesruoihin. Mauste ei siedä korkean lämpötilan pitkäaikaisia ​​vaikutuksia, joten se maustetaan muutamassa minuutissa ennen kuin astia on valmis. Tähtianis yhdistetään kanelilla, neilikka, valkosipulilla ja inkiväärillä..

Olet oppinut, miltä tähtianis ja anis näyttävät, niiden väliset erot ja ruoanlaiton laajuus. Nyt kerromme sinulle, miten mausteet korvataan.

Kuinka voin korvata tähtianiksin

Keittojen ja liharuokien valmistukseen voit käyttää tähtianiksen sijasta kuminaa tai anista. Tarvittaessa tämä mauste voidaan korvata kanelilla leivonnaisissa..

Kuinka voin korvata aniksen

Aniksen sijasta voit käyttää tilliä tai fenkolin siemeniä. Ääritapauksissa voit ottaa tähtianiksia, mutta lisää se vain ennen ruuan valmiutta.

Olet oppinut, mitä anise ja tähtianis ovat. Näytimme valokuvassa, mikä ero on tähtianiksella ja anisilla, ja kerroimme kuinka käyttää mausteita kuin korvata ne ruoanlaitossa. Yhteenvetona.

Lue lisää aniksesta ja tähtianisista videosta:

Mitä muistaa

  1. Anisi ja tähtianis - mausteet, joilla on samanlainen makea tuoksu, mutta ne edustavat erityyppisiä kasveja.
  2. Anisia käytetään kalaruokien keittämisessä ja leivonnassa..
  3. Tähtianiksia laitetaan usein keittoihin, liha- ja vihannesruokiin..

Ole hyvä ja tue hanketta - kerro meille